Всеми любимый салат оливье без которого не обходится не один праздничный стол!

Известно что салат оливье имеет много разновидностей (если я правильно высказался).
Одним словом учимся готовить на форуме! :yahoo_mini.gif

Оливье с колбасой - это не оливье, он должен быть с мясом и только с мясом.

У Оливье очень много рецептов и какой из них классический сказать трудно!

Взято из Википедии
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице:

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный
момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

В книге П.
П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года
издания указан следующий рецепт:


Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4
листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼
стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего
рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и
ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим
количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив,
переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками
салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие
огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать
телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится
непременно из рябчиков.

«Дореволюционный»рецепт «Советский»рецепт

рябчики	варёная колбаса
раковые шейки	варёная морковь
свежие огурцы	маринованные огурцы
оливки и каперсы	зелёный горошек

Алексеич пишет:

Оливье с колбасой - это не оливье, он должен быть с мясом и только с мясом.

Истинный ценитель классического оливье.